Faq Sections
Çikolata kalıbınızı ısıtmak için bir ısı tabancası kullanın ve sıcaklığı 26 ila 27°C arasında ayarlayın. Ancak, temperlenmiş çikolatanızın sıcaklığından daha yüksek olmamasına dikkat edin. Daha sonra, kalıbı temperlenmiş çikolatayla doldurun. Kalıbın bir köşesini tutarak, fazla çikolatayı kalıbın üstünden ve kenarlarından kazıyın
Çikolatayı eritin: Çikolatayı benmari usulü ya da mikrodalga fırın kullanarak eritin. Eğer benmari usulü kullanıyorsanız, çikolatayı küçük parçalara ayırarak, su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin ve çikolata eriyene kadar karıştırın. Mikrodalga fırın kullanıyorsanız, düşük güçte kısa sürelerle ısıtın ve ara sıra karıştırın.
Kalıpları hazırlayın: Kalıpları temizleyin ve kurulayın. Gerekirse kalıp iç yüzeylerine ince bir tabaka halinde sıvı yağ sürebilirsiniz. Bu, çikolatanın kolayca kalıptan çıkmasını sağlar.
Kalıplara çikolatayı doldurun: Eriyen çikolatayı, kalıpın her bir bölmesine eşit şekilde doldurun. Doldurma işlemi sırasında kalıpları hafifçe sarsarak çikolatanın iç kısımlarına yerleşmesini sağlayabilirsiniz.
Soğutun: Kalıpları, çikolatanın sertleşmesi için buzdolabına ya da oda sıcaklığında bekletin. Soğutma işlemi tamamlandıktan sonra, kalıptan çıkarmadan önce çikolatanın tamamen sertleştiğinden emin olun.
Çıkarın ve servis yapın: Çikolata kalıplarından çıkardığınız çikolataları servis yapabilirsiniz. Kalıptan çıkarmak için, kalıbı ters çevirin ve hafifçe sarsarak çikolataların kalıptan çıkmasını sağlayın.
Çikolata kalıbı el ile temizlenmesi önerilir. Sabun yada bulaşık detarjanı kullanmayınız.
Kalıpların içindeki çikolata kalıntılarını temizlemek için öncelikle kalıpları soğuk su altında hafifçe durulayabilirsiniz. Soğuk kalıplardaki çikolata, kalıplardan daha kolay çıkarılabilir.
Daha sonra, kabartma tozu veya mısır nişastası gibi doğal temizleyiciler kullanarak kalıpların içindeki yağlı kalıntıları emebilirsiniz. Kalıpları ovduktan sonra, sıcak su altında durulayarak kalıntıları temizleyebilirsiniz.
Temizleme işlemi tamamlandıktan sonra, kalıpları kurulamak önemlidir. Kalıpları nemli bir ortamda saklamamalısınız ve doğrudan güneş ışığından ve ısı kaynaklarından uzak tutmalısınız. Bu şekilde çikolata kalıplarınızı uzun süre kullanabilirsiniz.
En basit tanımla temperleme, Çikolata pütür pütür olabilir çünkü yüksek oranda kakao yağı içerir ve yanlış eritildiğinde homojen bir karışım oluşmaz. Suyla teması da kristal yapısını bozarak pütürleşmeye neden olabilir. Bu sorunu önlemek için doğru şekilde eritilmeli ve suya maruz kalmamalıdır. Ayrıca, uygun erime sıcaklığına dikkat edilmelidir.
İyi bir çikolata, pürüzsüz, parlak ve saf maun siyahı renge sahip olmalıdır. Tat olarak, fazla tatlı olmamalıdır. Çikolata çıtır çıtır olmalı ve kırıldığında ortası gözyaşı şeklinde olacak net bir "çatlak" sesi çıkarmalıdır. Ayrıca, çikolatanın parçalandığında çok fazla kurumaması ve kırılmaması zor olduğunda yapışkan hale gelmemesi gereklidir.
Kakao yüzdesi: İyi bir çikolata, yüksek kakao yüzdesine sahip olacaktır. Kakao yüzdesi, çikolatadaki kakao kütlesinin oranını belirtir. Genellikle yüksek kakao yüzdesine sahip çikolatalar daha az şeker içerir ve daha yoğun bir kakao tadı sunarlar.
Kokusu: İyi bir çikolatanın kokusu, zengin ve yoğun olacaktır. Kokusu, çikolatanın kalitesi hakkında ipucu verebilir.
Dokusu: İyi bir çikolata, pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahip olacaktır. Çikolata dilinizde erirken pürüzsüz bir his bırakmalıdır.
Tadı: En önemli kriterlerden biri, tabii ki, tadıdır. İyi bir çikolata, yoğun bir kakao tadı sunmalıdır. Tat, acı ve tatlı arasında mükemmel bir dengeye sahip olmalıdır.
Çikolatanın üstü beyazlaşabilir çÇsıcaklıklarda katılaşır veya erir. Eğer çikolata sıcaklığındaki değişimler veya nem nedeniyle çevresel stres altında kalırsa, kakao yağı kristalleri dışarıya doğru göç eder ve çikolatanın yüzeyinde beyaz, mat bir tabaka oluşturur. Buna çikolatanın "çiçeklenmesi" denir.
Çikolatanın beyazlaşması, çikolatanın kalitesini etkilemez veya bozmaz, sadece estetik bir sorun oluşturur. Ancak, bu durum çikolatanın tadını ve dokusunu değiştirmez. Beyazlaşma, genellikle çikolatanın uzun süreli depolanması veya ani sıcaklık değişiklikleri gibi çevresel faktörlerden kaynaklanır.
Beyazlaşmayı önlemek için, çikolatanın doğru şekilde saklanması önemlidir. Çikolata serin ve kuru bir yerde saklanmalı, aşırı sıcaklıklardan, nemden ve ışıktan korunmalıdır. Ayrıca, çikolatanın hızlı sıcaklık değişimlerine maruz kalmaması ve dondurucuda saklanmaması da önemlidir.
Çikolata, sertleşmesi için soğuk bir ortama ihtiyaç duyar. Çikolatanın içerisindeki kakao yağı, oda sıcaklığında sıvı halde bulunur. Ancak, çikolata soğuduğunda kakao yağı katılaşır ve çikolatanın sertleşmesini sağlar. Bu nedenle, çikolatanın sertleşmesi için soğuk bir ortamda bekletilmesi gerekir.
Bu yöntemi uygulamak için iki farklı kabı kullanmanız gerekiyor. Altta kalacak kabın içine su kaynatın ve üzerine ayrı bir kabı -mümkünse cam olanı- yerleştirin. Çikolatalarınızı bu ikinci kabın içine aktarın. Bu yöntemle, alttaki kabın içindeki kaynar su buharı, çikolatalarınızın kısa sürede erimesine yardımcı olacaktır.
İdeal çikolata sıcaklığı, çikolatanın türüne ve kullanım amacına bağlı olarak değişebilir. Genel olarak, çikolatanın erime sıcaklığı 30-32°C aralığında olduğu için bu sıcaklık, çikolatanın kullanımı için en uygun sıcaklık olarak kabul edilir.
Çikolata taze kalması için uygun şekilde saklanması önemlidir. Çikolata, nemli bir ortamda küflenmeye, aşırı sıcak bir ortamda erimeye ve oksijenle temas ettiğinde beyaz renklenmelere neden olabilir. Aşağıdaki adımları takip ederek, çikolatanın taze kalmasını sağlayabilirsiniz:
Serin ve kuru bir yerde saklayın: Çikolatayı serin ve kuru bir yerde saklayın. Oda sıcaklığı 18-20 derece arasında olmalıdır. Sıcak ve nemli bir ortamda çikolata erir ve bozulabilir.
Doğrudan güneş ışığından koruyun: Çikolatayı doğrudan güneş ışığından koruyun. Güneş ışığı, çikolatanın erimesine ve beyaz renklenmeye neden olabilir.
Hava almayan bir kapta saklayın: Çikolata, oksijenle temas ettiğinde beyaz renklenmelere neden olabilir. Çikolatayı hava almayan bir kapta saklayarak, oksijenle temasını azaltabilirsiniz.
Dondurucuda saklamayın: Çikolata dondurucuda saklanabilir, ancak dondurucudan çıkarırken nemlenir ve yüzeyinde beyaz renklenmeler oluşabilir.
Raf ömrüne dikkat edin: Çikolata, raf ömrüne göre tüketilmelidir. Raf ömrünü geçen çikolata tazeliğini kaybedebilir ve bozulabilir.
Çikolatanın tazeliği, saklama koşullarına ve çikolatanın türüne bağlı olarak değişebilir. Genellikle, uygun şekilde saklandığında çikolata 6 ila 12 ay arasında taze kalabilir.